Czernina
| Czernina | |
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| Origini | |
| Altri nomi | czarnina, czarna polewka |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata czarnina o czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo[1][2]. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra.
Preparazione
Tra gli ingredienti utilizzati per cucinare la czernina possono essere presenti prugne, pere sciroppate, ciliegie, aceto di mele e miele. Viene di solito accompagnata con patate bollite, maccheroni o noodles.
Caratteristiche e diffusione
In generale il suo sapore è dolce e aspro, con la presenza di zucchero e aceto. Tuttavia, oltre alla versione classica, ci sono innumerevoli varianti locali in diverse zone della Polonia e della Lituania.
È un piatto tipico regionale della Cuiavia, Kaszuby e Poznań.
In Germania viene preparato un piatto simile che prende il nome di Schwarzsauer ("acido nero").
Note
- ^ (EN) Polish Duck or Goose Blood Soup (Czarnina) Recipe, su easteuropeanfood.about.com. URL consultato il 23 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 21 maggio 2016).
- ^ Curiosità su Varsavia, su informagiovani-italia.com. URL consultato il 23 giugno 2016.
Bibliografia
- (EN) Robert Strybel, Maria Strybel, Polish Heritage Cookery, Hippocrene Books, 2005, p. 195, ISBN 0-7818-1124-4.
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