Ossa di morto
| Ossa di morto | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Le ossa di morto (ossa i mortu in siciliano) o scardellini o mustazzoli sono biscotti tradizionali siciliani, inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[1]
Conosciuti anche come nucatoli, mustazzoli,[2] scardellini,[3][4] moscardini[5] o paste di garofano,[4][6] si preparano in occasione della commemorazione dei defunti e hanno la forma di piccole ossa umane.[7]
Preparazione
Entrambe le parti del biscotto sono realizzate con lo stesso impasto, a base farina, acqua, zucchero e spezie come cannella e chiodi di garofano: l'impasto viene preparato, modellato e lasciato riposare per alcuni giorni, finché la superficie si è asciugata del tutto. Quindi i biscotti vengono cotti in forno: la parte superiore diventerà bianca e dura, mentre la base, inumidita, risulterà più scura, morbida e caramellata, grazie allo zucchero colato dalla parte superiore.
Note
- ^ Regione Siciliana, Prodotti agroalimentari tradizionali, su pti.regione.sicilia.it. URL consultato l'11 ottobre 2024.
- ^ Ossa di morto, su dolcisiciliani.net. URL consultato l'11 ottobre 2024.
- ^ Ossa di morto dolci / Scardellini biscotti tipici siciliani, su blog.giallozafferano.it, 31 ottobre 2023. URL consultato l'11 ottobre 2024.
- ^ a b Ossa di Morto: i biscotti più spaventosi della Sicilia, su turismo.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
- ^ Ricordare i defunti nel mondo della cucina siciliana: le “ossa dei morti”, dalle origini alla RICETTA, su newsicilia.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
- ^ Le ossa dei morti, dolci tipici siciliani, su laforchettasullatlante.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
- ^ Curia, p. 542
Bibliografia
- Salvatore Farina, Dolcezze di Sicilia. Arte cultura, storia, tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria siciliana, 2009, ISBN 978-88-8243-214-0.
- Giuseppe Curia, Profumi di Sicilia, Palermo, Vito Cavallotto editore, 1981.
- A. Allotta, La cucina siciliana, eNewton. Manuali e guide, Newton Compton Editori, 2012, ISBN 978-88-541-4612-9. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Hamlyn e J. Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Kriminalhauptkommissar Oskar Lindt, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion, John Wiley & Sons, 20 marzo 2014, ISBN 978-1-118-06066-7.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Eleonora Baldwin, Gli strani biscotti siciliani in onore dei morti: la storia delle Ossa di morto, su Gambero Rosso, 28 ottobre 2024. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Ossa di morto dolci /Scardellini biscotti tipici siciliani, su I Sapori di Ethra, 2 novembre 2024. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Francesca Beato, Festa di Ognissanti e Ricordo dei Cari Defunti tra folclore, devozione e grande gioia per i bambini, su GLOBUS Magazine, 1º novembre 2023. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Francesca Cuffari, Biscotti per tutti i gusti, su Live Sicilia, 1º novembre 2016. URL consultato il 2 novembre 2024.
