Caciocavallo di Ciminà
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| Caciocavallo di Ciminà | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | caciocavallo di Ciminà |
| Provvedimento | Decreto Ministeriale 8 Settembre 1999 n. 350 |
| Caciocavallo di Ciminà | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 439 kcal (1 840 kJ) |
| Proteine | 37 g |
| Carboidrati | |
| Grassi | |
| Totali | 31,0 g |
| Minerali | |
| Sodio | 1 |
| Manuale | |
Il caciocavallo di Ciminà è un formaggio italiano riconosciuto come Prodotto Agroalimentare tradizionale.
Il caciocavallo di ciminà è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca e capra e caglio naturale di capretto. La fermentazione può durare alcuni giorni a seconda del meteo. Il risultato dopo essere stato spurgato del siero viene tagliato a fette e filato nell'acqua bollente. Le forme stanno un giorno in salamoia e si appendono ad asciugare[1] acquisendo un colore avorio o paglierino[2]. Se viene prodotto con una breve stagionatura la pasta sarà morbida e bianca[2]. La stagionatura dura un mese[2].
Note
- ^ https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/caciocavallo-di-cimina/ Caciocavallo di Ciminà, fondazioneslowfood.com
- ^ a b c http://www.formaggio.it/formaggio/caciocavallo-di-cimina-p-a-t/ formaggio.it
Collegamenti esterni
- Caciocavallo di Ciminà,formaggio.it
- Caciocavallo di Ciminà, fondazioneslowfood.com
- Caciocavallo di Ciminà,finedininglovers.it
