Choléra (mets)
Pour la maladie infectieuse, voir Choléra.
| Choléra (mets) | |
 Une part de choléra. | |
| Autre(s) nom(s) | Chouera |
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| Lieu d’origine | Valais, Suisse |
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Le choléra ou Gommer Cholera, est une tarte ou une tourte valaisanne roborative, originaire de Goms dans le district de Conches (chouera en patois local). Sa garniture consiste en une superposition de légumes (pommes de terre, oignons, poireaux), de fruits (pommes, poires) et de fromage locaux,.
Dénomination
L’origine populaire du nom le fait remonter à l’épidémie de choléra de 1836 qui, interrompant les échanges commerciaux locaux, avait obligé les montagnards à improviser un plat en mélangeant ce qui leur restait,. Gommer Cholera est attesté en 1881.
Une autre hypothèse propose qu’il dériverait de chola, ou cholu, « charbon » en allemand valaisan ; cholära désigne le local à l’arrière de l’habitation où on entreposait le charbon. Le terme viendrait alors du fait que la tourte était cuite dans une poêle posée sur du charbon. Bettina Mutter (1971) donne pour variantes cholleri ou chollera.
Composition
Il s'agit d'une abaisse de pâte feuilletée (on trouve des versions en pâte brisée) garnie de pomme de terre, d'oignon et de poireau cuits puis refroidis et ensuite couverts successivement de fromage à raclette et enfin de pommes frites. La pâte feuilletée est dorée à l'œuf. Les poireaux ou les choux sont optionnels, tout comme la couche de fruits : pomme, poire ou abricot.
Localement le fromage employé est le Gommer doux de la Vallée de Conches ou würtzig (piquant) Gommer Bergkäse.
La cuisson se fait au four (200 °C - 390 °F) entre 40 et 60 min.
La recette évolue, il existe de nos jours des choléra en portion individuelle.
Notes et références
- ↑ Michel, « Le cholera de la vallée de Conches », sur Bricelet & Baklava (consulté le )
- ↑ « Cholera Rezept aus Go | Gilde Restaurants », sur Gilde (consulté le )
- ↑ « Un pâté traditionnel valaisan », sur myswitzerland.com (consulté le ).
- ↑ « Cholera, la tarte valaisanne », sur myswitzerland.com (consulté le ).
- ↑ Rupali Dean, « Le Brassus: Home to Culinary delights & exclusive watches », sur economictimes.indiatimes.com, The Economic Times (India), (consulté le ).
- ↑ Clifford Wright, Hot & Cheesy, Hoboken, New Jersey, Wiley, , 416 p. (ISBN 978-0-470-61535-5, lire en ligne).
- ↑ (da) Love, anordninger, tractater, resolutioner, kundgjørelser, departementsskrivelser, (lire en ligne), p 9
- ↑ Joh. Siegen, « Brot im Lötschental », Schweizer Volkskunde, no 46, 1956, p. 65-71, hier p. 67 ; Rudolf Hotzenköcherle et Rudolf Brunner : SDS Phonogramme. Begleittexte zu den Tonaufnahmen für den Sprachatlas der deutschen Schweiz, Heft 2. Francke, Bern 1976, p. 9.
- ↑ (de) Christoph Landolt, « Wortgeschichten: Cholera », sur idiotikon.ch, (consulté le ).
- La marmite des Alpes: 71 recettes pour découvrir une culture avec poêlons et casseroles, mais sans pots (d'échappement)..., Éditions d'en bas, (ISBN 978-2-8290-0199-4, lire en ligne), p 100
- ↑ « Choléra », sur Berghilfe (consulté le )
- ↑ « Gommer Cholera », sur Zermatt, Suisse (consulté le )
- ↑ Dakura, « Choléra de la Vallée de Conches », sur mova, (consulté le )
- ↑ « Le « Cholera », tradition de la Vallée de Conches – Revue Police cantonale valaisanne », sur info.policevalais.ch (consulté le )
- ↑ (de) Natascha Thoma et Isa Ducke, Wallis: Mit Zermatt, Matterhorn, Saas-Fee, Aletschgletscher, Sion und Rhonetal - Ausflüge nach Lausanne und Genf, Trescher Verlag, (ISBN 978-3-89794-573-9, lire en ligne)
- ↑ A. Walker AG, « Découvrez notre gamme de spécialités fromagères valaisannes de première qualité », sur www.walker.swiss (consulté le )
- ↑ (de-CH) « Unsere Geschichte », sur MAYAS5 (consulté le )
Annexes
Liens externes
- « Recette Gommer choléra », sur helvetibox.ch (consulté le ).
- « Choléra », sur cahierdecuisine.com (consulté le ).
- Vidéo montrant la réalisation du choléra
