Miso
Téma Miso upoutalo pozornost vědců, výzkumníků i nadšenců. Jeho dopad se projevil v různých oblastech, od vědy a techniky po politiku a populární kulturu. V průběhu let se stal tématem debat a diskuzí, generuje protichůdné názory a kontroverzní teorie. V tomto článku se hluboce podíváme na Miso a prozkoumáme jeho důsledky v dnešním světě. Od jeho počátků až po jeho současný dopad se ponoříme do fascinujícího světa Miso a objevíme, jak formoval naše vnímání a chápání světa kolem nás.
| Miso | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Japonsko |
| Složení | |
| Aspergillus flavus var. oryzae, sůl, sójový bob a sója luštinatá | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Miso (japonsky 味噌) je pasta ze sóji, používaná v japonské kuchyni jako ochucovadlo. Sójové boby se uvaří, smíchají s mořskou solí, naočkují se kulturou houby kódži (麹, kropidlovec rýžový, lat. Rhizopus oryzae) a nechají se několik měsíců až let pomalu kvasit. Existuje řada regionálních obměn základního receptu, podle kterých se může k sóji také přidat rýže, ječmen, ságo, azuki, chilli paprička nebo konopné semínko. V závislosti na použitých surovinách a délce fermentace se barva misa pohybuje na škále od smetanově bílé přes žlutou a červenou až po tmavě hnědou, liší se také chuť od nasládlé až po výrazně pikantní umami.
Recept na miso se dostal do Japonska na sklonku období Džómon z Číny, kde je tento pokrm známý jako tou-ťiang. Ve středověkém Japonsku bylo pro svou výživovou hodnotu důležitou součástí stravy samurajů. Název miso znamená doslova pramen chuti.
Miso je základní surovinou polévky misoširu, která se připravuje z rybího vývaru daši. Protože varem by se zničily biologicky cenné látky, přidává se miso do polévky až v závěru přípravy. Pasta se také používá k marinování masa před grilováním, k nakládání zeleniny, jako dip či jako glazura na rýžové koláčky moči nebo na vařenou kukuřici. Miso je doporučováno jako součást racionální výživy: je nízkokalorické a dobře stravitelné, obsahuje bakterie Tetragenococcus halophilus, aminokyseliny a vitamín B12, může proto zpomalovat stárnutí organismu. Vzhledem k vysokému obsahu soli by se pokrmy ochucené pastou miso už neměly solit.
Reference
- ↑ BBC Good Food
- ↑ Soy Info Center
- ↑ World Healthiest Foods. www.whfoods.com . . Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-12-18.
Literatura
- Kuchařské suroviny a přísady, Slovart, Praha 2007, ISBN 978-80-7209-901-6. S. 66
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu miso na Wikimedia Commons - sRecepty
- Česká televize
