Wędliny
W dzisiejszym artykule zagłębimy się w fascynujący świat Wędliny. Temat ten jest przedmiotem badań i zainteresowań od lat i nie ma w tym nic dziwnego. Wędliny przykuł uwagę naukowców, badaczy, hobbystów i ciekawskich. W całej historii Wędliny odgrywał kluczową rolę w różnych aspektach życia codziennego, kultury, technologii i ogólnie społeczeństwa. W tym artykule zbadamy różne aspekty Wędliny, od jego pochodzenia po wpływ na dzisiejszy świat. Jesteśmy pewni, że pod koniec tej lektury będziesz miał szersze i bogatsze zrozumienie Wędliny. Przygotuj się na podróż pełną odkryć i nauki!
 |
Ten artykuł od 2014-01 wymaga zweryfikowania podanych informacji. |
Wędliny – wyroby mięsne, przetwory mięsne z surowca rozdrobnionego w naturalnej lub sztucznej osłonce. Wędzonkami są przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa peklowanego (szynka, baleron, boczek, polędwica). W produkcji wędlin stosuje się naturalne oraz sztuczne dodatki uszlachetniające.
Wędliny i wędzonki dzielą się na:
- trwałe, które mogą być przechowywane do 6 miesięcy: wędzonki mocno wędzone, suche kiełbasy, kiełbasy surowe „typu salami”;
- półtrwałe (średnio rozdrobione), przechowywane do 1 miesiąca w temperaturze 4-6 °C: wędzonki słabo wędzone;
- nietrwałe (drobno rozdrobnione), przechowywane w temperaturze 6 °C do kilku dni, zawartość wody może dochodzić w nich do 45%: parówki, wyroby wysoko wydajne.
Do wyrobów wędlin stosuje się odpowiednie surowce: mięso wieprzowe, mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne, w tym białko sojowe, karagen, błonniki i mieszanki peklujące. Najpierw przeprowadza się peklowanie, następnie rozdrabnianie mięsa w wilku i kutrze, potem mieszanie wędlin: napełnianie osłonek, osadzanie i wędzenie. Później następuje obróbka termiczna: tyndalizacja, pasteryzacja i sterylizacja, po nim ma miejsce obróbka termiczna z udziałem tłuszczu: smażenie, duszenie oraz blanszowanie; na końcu konfekcjonowanie.
Do wyrobu wędlin mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się masę mięsną, jednolitą pod względem spójności, koloru, smaku. Wędliny bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. Łączą się tu mięso rozdrobnione na wilku, przyprawy oraz wodę.
Przypisy
- ↑ EUR-Lex - 02004R0853-20141117 - EN - EUR-Lex , eur-lex.europa.eu (ang.).
